Olivo o Olea europea è albero mediterraneo per eccellenza .  Pianta antica, ma sempre attuale!Non solo è bello da vedere per le sue foglie argentee, la corteccia grigiastra, il suo portamento contorto e i suoi frutti gustosi, ma è anche utilissimo.L’utilizzo che se ne fa non è ovviamente solo quello culinario legato alle olive e all’olio che se ne ricava; in erboristeria infatti vengono per lo più utilizzate le foglie essiccate in forma di estratti, tisane e polvere per le loro molteplici proprietà, date soprattutto dall’oleuropeina, un potente antiossidante e antiinfiammatorio, contenuto in minima parte anche nell’olio extravergine spremuto a freddo.